Salumi lavorati con metodi tradizionali a Tricarico
Tricarico Salumi è una rinomata azienda italiana specializzata nella produzione di salumi di alta qualità. La filosofia che guida l'attività dell'azienda è quella di garantire ai propri clienti salumi genuini e dal sapore autentico, selezionando solo le migliori carni provenienti da animali al pascolo in montagna. Questi animali vivono in luoghi incontaminati e respirano aria pura, il che si riflette nella qualità della carne che viene utilizzata per la produzione dei salumi Tricarico.
Una volta selezionate le carni, queste vengono sottoposte ad un processo di macellazione e tritatura, durante il quale vengono aggiunti grasso, spezie e sale per conferire ai salumi un sapore unico e inconfondibile. Dopo questa fase, i salumi vengono insaccati nel budello, una membrana naturale che permette di conferire ai salumi la tipica forma e consistenza.
Fasi della lavorazione
La stagionatura rappresenta un passaggio fondamentale nella produzione dei salumi Tricarico, durante il quale i salumi perdono l'acqua in eccesso e si arricchiscono di sapori e aromi unici. Questa fase viene suddivisa in tre fasi principali: la stufatura, l'asciugatura e l'invecchiamento. Durante la stufatura, i salumi vengono esposti ad una temperatura elevata per favorire la maturazione, mentre durante l'asciugatura è importante garantire una corretta ventilazione per permettere ai salumi di perdere il giusto quantitativo di acqua. L'invecchiamento rappresenta l'ultima fase della stagionatura, durante la quale i salumi vengono fatti maturare per un periodo di tempo variabile a seconda del tipo di salume.
